Mozzarella ez da nahikoa gazta pizza perfektua lortzeko; Gazta motak nola egiten duen edo hausten duen zure eskaera
Mozzarella ez da nahikoa gazta pizza perfektua lortzeko; Gazta motak nola egiten duen edo hausten duen zure eskaera
Anonim

Berdin du bidalketa edo DiGiorno den - zure pizza eskaera egiten edo apurtzen duen gauza bakarra gazta burbuilatsu eta ezin hobeto gorritua da. Eta Food Science aldizkarian argitaratutako ikerketa berri baten arabera, mozzarella bakarrik ez du moztuko.

Ofizialki inoizko lan onena dela uste dugun honetan, Auckland-eko Unibertsitateko ikertzaileek probatu zuten pizzerian normalean erabiltzen ez den gazta baten propietateak nolakoak izan daitezkeen ikusteko: Cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere eta Provolone. azken emaitzan eragina.

"Kontsumitzaileei eta pizza-fabrikatzaileei gustatzen zaie beren pizza modu jakin batean itxura izatea, gazta txigortuaren kolorearen adabaki diskretuak eta atzealde marroi urre uniformea", esan zuen Bryony James doktoreak, Auckland-eko Unibertsitateko kimiko eta materialen ingeniaritzako irakasle elkartuak., bere ikerketaren azalpenean. "Beraz, hori behin eta berriz lortzea gaztaren konposizio-propietateak ulertzen baditugu [egin dezakegun] zerbait da".

Eta gehienetan, egin zuen. James eta bere ikerketa-taldeak aurkitu zuten elastikotasuna, olio askea, hezetasuna, uraren jarduera eta trantsizio tenperaturak eragina zutela gaztaren kolorean. Cheddar, Colby eta Edam zerrendan behean sailkatu ziren elastikotasun mugagatik, hau da, ez zuten babak edo burbuilarik egin, Gruyere, Provolone eta Emmental, berriz, labean erre ez izateko adina koipetsuak ziren.

Mozzarella bere kabuz nahiko erraza da erretzen, beraz, gazta gaina ezin hobea, esan zuen Jamesek, hori eta Gruyere, Provolone edo Emmental nahasketa bat da. Gauza txiki bakarra dago: baliteke zapore ona ez izatea. Zentzumen-panel bat erabili beharrean, edo jendeak pizzaren itxura, zaporea eta ehundura epaitu beharrean, ikertzaileek makina bat erabili zuten haren datuak ateratzeko.

Bitartean, lasai egon, izan ere, oregano olioak, drool usain hori emateko erabiltzen den pizzaren osagaiak, agian norobirusa saihesten duela, neguko oka gaixotasuna deritzona. Munduan oka eta beherakoa eragiten duten arrazoi nagusia da. Benetan.

Ondorioa: zientziak pizza du gure bihotzean orain dakigula gogor lanean ari direla erabiltzea merezi duten osagaiak murrizteko.

Jamesen ikerketaren azalpen osoa beheko bideoan ikus dezakezu.

Gaiaren arabera ezaguna