Jatetxe-zaleek elikagaien benetakotasuna nahiago dute higienea baino: kontsumitzaileek Chinatown Duck nahi dute, bakterioez beteta egon arren
Jatetxe-zaleek elikagaien benetakotasuna nahiago dute higienea baino: kontsumitzaileek Chinatown Duck nahi dute, bakterioez beteta egon arren
Anonim

Ibili edozein hiritako Txinako auzotik eta litekeena da jatetxez jatetxe ikustea ahateak, oiloak eta, batzuetan, txerri zatiak, erakusleihoetan zintzilik. New Yorkeko Txinako kaleak bezalaxe, batzuek praktika hauek zikintzat jo ditzakete, baina gutako askok oraindik ere leku horietara joaten gara; lortuko dituzun bezain benetakoak dira, aberrira joan ezean. Stanford Graduate School of Business-en ikerketa berri batek dio orain benetako esperientzia hau dela eremu hauek maiz joaten garela arrazoia, gure osasuna arriskuan jartzen badu ere.

"Egiazkotasunak negozioak negatiboen aurka babesten dituela dirudi", esan zuen Glenn Carroll graduondoko ikastetxeko irakasleak prentsa-ohar batean. "Haien produktuak erakargarriagoak egiten ditu eta, aldi berean, aseguru batzuk eros ditzakete". Hori izan zen Carroll-ek jatetxeak epaitzeko erabiltzen diren gizarte-oinarritutako bi kodeen arteko oreka aztertu ondoren atera zuen ondorioa. Horietako bat, derrigorrezko kodea izenekoa, jatetxeek tokiko osasun-kodeak nola betetzen dituzten oinarritzen da. Bestea, interpretazio kodea izenekoa, jatetxearen irudian oinarritzen da; bere giroa egia al da zerbitzatzen duen janariarekin?

Ikerketaren ideia Carrollek eta lankide batek Los Angelesen 1980ko hamarkadan izan zuten esperientzia batetik sortu zen, osasun sailak txinatar jatetxeei eraso egin zienean, ahateak leihoetan orduz zintzilikatzeko. Asmo onak ziruditen arren -ahateak giro-tenperaturan zeuden, antza denez- osasun sailaren araudiak eragozpen zabalekin jaso zituen; Jendeak benetakotasuna nahi zuen, osasunaren ondorioak kontuan hartu gabe.

Oraingo ikerketarako, Carroll-ek L.A.ko 9.700 jatetxe baino gehiagoren bezeroen iritziak aztertu zituen, lineako berrikuspen guneetan argitaratuak. Iritziak aztertzen zituen bitartean, bere taldeak benetakotasuna eta horien falta adierazten zuten gako-hitzak ere bilatu zituen. Horrekin batera, jatetxeen osasun saileko kalifikazioa ere aztertu zuen, ikuskapenaren ondoren eman zieten eta edozeinek erakusleihoetan ikus zezan. Hori guztia konparatuz, ikertzaileek osasun-kodeen urraketak zenbateraino gaindi ditzakeen benetakotasunari buruzko datuak bildu ahal izan zituzten.

80ko hamarkadako Angelinosen sentimenduei leial mantenduz, ikertzaileek ikusi zuten interpretazio-kodea garrantzitsuagoa zela kontsumitzaileentzat kode inperatiboa baino. Noski, gaur egungo kontsumitzaileak nazkatuta zeuden osasun-kalifikazio baxuekin, baina, oro har, beste aldera begiratzeko prest zeuden lekua benetakoagoa iruditzen bazaio. Alderatuz, osasun-kalifikazio baxuko jatetxeek ere balio txikiagokotzat jotzen ziren.

Garai berean (1993), Filadelfiako Osasun Saila Txinako jatetxeetan zintzilik dauden ahateei aurre egiten ari zen. Osasun sailak gehienbat prestatuta zeuden ahate zintzilik hauek bakterioen hazkuntza sustatzen zutela argudiatu zuen arren, jatetxeetako jabeek haiek prestatzeko erabilitako osagaiek hazkuntza eragozten zutela argudiatu zuten. Gatza, MSG, azukrea, espeziak eta ozpinak kontserbatzaile gisa jokatzen dute, esan zuten The Philadelphia Inquirer-en arabera. Hala ere, osasun sailak esan zuen ez zegoela frogarik. "Ez gaude Pekingo ahatea lortzeko asmoarekin, baina kontrakoa frogatu arte, froga zientifikoak izan arte, gure osasun-kodeak dioenarekin jarraitu behar dugu", Amy Norr Udaleko prokuradore laguntzaile ohia, Osasun Sailerako janari kasuak kudeatu zituena. esan zion The Inquirer -ri. "Ehunka milaka urtez zerbait egiten ari zarenik ez du esan nahi segurua denik".

Segurua izan ala ez, badirudi publikoak ongi dakiela zer nahi duen: Pekingo ahate hori.

Gaiaren arabera ezaguna